Xalapa, Ver.- (AVC) Hay un stand en la Feria del pambazo Xalapa 2024 al que la gente llega por curiosidad, preguntan, observan, como que le piensan, y finalmente sale de sus bocas la esperada frase: "Me da uno… para probarlo".
Se trata de un platillo que para unos puede ser repulsivo y para otros un manjar, es la cucaracha de Madagascar, parecida a la común y corriente, aunque de mayor tamaño.
El chef Mario Melgarejo explica que tiene cinco años en que puso en práctica esta idea "muy loca" y que finalmente ha ido generando mucha expectativa: "Dicen que los locos quieren hacer el cambio ante la sociedad".
Y añade: "La gente al principio lo ve como suciedad, como algo repulsivo, pero ya al verla en un pambazo cambia la ideología y al probarla les gusta, es una experiencia".
Y es que el toque especial consiste en preparar las cucarachas en un aceite de siete chiles acompañadas de una guarnición de chiles habaneros en escabeche.
Rodeado de infinidad de puestos con los pambazos tradicionales que se hacen en Xalapa de frijol con chorizo, costilla y salsa de chile seco o jamón, relata que él lo que hace es colocar un insecto dentro de un pambazo y ha habido buena respuesta.
"A la gente les llama la curiosidad, y pues dicen que es una buena alternativa de venir y probar algo diferente a los demás stands".
Mario Melgarejo comenta que la cucaracha de Madagascar es natural, de criadero y fuente de proteína, además hay chapulín, también de criadero, ambas plagas controladas.
En este establecimiento el comensal también puede disfrutar de una oruga de mariposa llamada Cuetla, que crece en los árboles, se fríe con ajo y sal y también se acompaña de la guarnición de chile habanero en escabeche.
Además también hay pambazos de chicatana silvestre, y cuya crianza no es tan fácil como pareciera.
Por si fuera poco este sábado habrá pambazo de cocodrilo, criado en granja, el cual va a preparar en barbacoa
"El pambazo de insectos es algo innovador, vengan, pruébenlo y disfrútenlo con la familia en la Feria del pambazo, hasta este domingo, de 10 de la mañana a nueve de la noche".
