Xalapa, Ver.- (AVC) Es importante revalorar el valor nutricional de la comida mexicana y en particular de la milpa, especialmente frente a la pandemia de Covid-19 y el consumo de alimentos ultra procesados, expresa el académico de la Universidad Veracruzana (UV), Miguel Ángel Escalona.
“Con el tema del Covid-19 debemos reflexionar sobre lo que nos llevamos a nuestro cuerpo, los problemas que tenemos en temas como la hipertensión, la diabetes, el sobrepeso o la obesidad”.
Entrevistado en el marco de la VII Feria de la milpa y la ruta del tamal y el atole”, que este viernes se realizó en el Parque de Los Berros, comenta que la comida industrializada, ultra procesada, se ha convertido en el común denominador de nuestras mesas y hemos abandonado lo que hay alrededor de la comida de la milpa.
Añade que se ha demostrado que las recetas de la milpa son nutritivas y al mantener su consumo hay grandes beneficios a la salud, especialmente frente a virus como el Sars-Cov-2.
“De ahí que intentamos recuperar las recetas de la milpa, apoyando a los pequeños productores, a que el pequeño comercio local se fortaleza y hacer una sinergia entre producción y consumo”.
Este año es el séptimo en que realizan la Feria de la Milpa, en donde pequeños productores ponen a la venta productos como maíz criollo, frijol gordo, chiles, tomates, cebolla, y en general productos cultivados en huertos sin pesticidas ni agroquímicos.
El académico indica que lo más importante es vincular a los productores con los consumidores, pues al hacerlo se da un paso importante para tolerar problemas como el Covid-19.
“Seamos solidarios con quienes producen alimentos en nuestra región, para que cuando lleguen estos productos, que no les ponen químicos, que son nutritivos y son sanos, los podamos tener en nuestra mesa, es la invitación”.
