Xalapa, Ver.- (AVC/Antonio Villagrán) La historia, producción y tradición del pulque llegarán a nuevos públicos mediante la Ruta del Pulque, una propuesta de turismo rural que busca conectar a visitantes de Xalapa con las comunidades del valle de Perote donde aún se conserva la producción artesanal de esta bebida de origen prehispánico.
Emilio Rodríguez Almazán, representante de la iniciativa e integrante de Meyolote, Turismo Rural, explicó que la ruta surge ante la importancia histórica que el pulque ha tenido en la capital veracruzana y en las comunidades de la región, donde todavía existen pulquerías, establecimientos y relatos vinculados con el consumo de esta bebida.
Señaló que la propuesta contempla visitar La Gloria, comunidad ubicada a unos 80 kilómetros de Xalapa, donde se produce pulque en una zona de clima más árido y con abundancia de agaves.
“Pensamos que es algo que no se conoce mucho aquí en la región, pero es algo tan cercano”, explicó.
Rodríguez Almazán destacó que el valle de Perote forma parte de una región de matorral xerófilo donde abunda el agave salmiana, especie utilizada para la producción de pulque.
Además, existe una estrecha relación histórica entre el agave y las antiguas haciendas que se establecieron en la zona durante la época colonial.
Explicó que la región también estuvo vinculada con las rutas comerciales que atravesaban localidades como Las Vigas y Perote, por donde durante décadas se transportaron productos y donde actualmente todavía pueden encontrarse productores de pulque.
Una ruta para conocer las comunidades
La iniciativa también busca que el recorrido vaya más allá del consumo de la bebida y permita a los visitantes conocer la realidad de las comunidades rurales.
Rodríguez Almazán recordó que Veracruz cuenta con cerca de tres mil comunidades rurales, por lo que consideró fundamental reconocer el papel que tienen en la generación de alimentos, agua y otros servicios ambientales que hacen posible la vida en las ciudades.
La intención, dijo, es que quienes participen en la ruta conozcan a los habitantes, sus actividades y las problemáticas que enfrentan, además de generar una derrama económica directa en las comunidades.
Por su parte, Adriana Rosas López, representante de la Ruta del Pulque, explicó que uno de los objetivos centrales es revalorizar esta bebida y fortalecer la identidad de las localidades donde todavía existe producción, aunque Veracruz no sea uno de los principales estados productores.
“Si existe y si hay, vale la pena llegar a él y vale la pena contribuir a la revalorización del pulque”, señaló.
Rosas López explicó que la propuesta apuesta por el turismo rural, con recorridos en pequeñas comunidades en los que los visitantes puedan convivir con los habitantes y conocer directamente sus modos de vida.
La intención, agregó, es evitar que las comunidades sean utilizadas únicamente como escenarios de un espectáculo cultural y, en cambio, propiciar una interacción directa entre visitantes y pobladores.
Primera salida
El primer recorrido oficial de la Ruta del Pulque se realizó este sábado 5 de septiembre, mientras que la siguiente salida está programada para el 3 de octubre.
La meta es consolidar posteriormente una salida mensual, aunque los organizadores señalaron que primero buscarán escuchar las opiniones de los habitantes de las comunidades y evaluar el desarrollo de la experiencia.
Rosas López indicó que el proyecto comenzó a desarrollarse desde hace aproximadamente ocho meses, aunque los organizadores ya conocían desde años atrás a la comunidad de La Gloria y a los tlachiqueros de la zona.
El recorrido también contempla visitar las lagunas de Alchichica y Quechulac, consideradas por los organizadores como parte de los atractivos naturales de la región.
Rodríguez Almazán destacó la importancia geológica de estos cuerpos de agua por la presencia de estromatolitos, estructuras formadas por microorganismos asociados con los primeros procesos de fotosíntesis del planeta y fundamentales para la generación del oxígeno en la Tierra.
La combinación de la historia del pulque, el agave, las comunidades rurales y los paisajes del valle de Perote busca convertir el recorrido en una experiencia de turismo y sensibilización sobre el patrimonio natural y cultural de la región.
Los organizadores consideraron que la Ruta del Pulque puede convertirse en una experiencia transformadora para quienes se animen a conocer una parte de Veracruz que suele pasar desapercibida para quienes transitan por la zona rumbo a Puebla o Ciudad de México.
