Xalapa, Ver.- (AVC/Sofía Quiñones) RMN Xalapa cumple un año como barra de ramen inspirada en Japón. Su fundador, Jorge Méndez, relata cómo un viaje, un antojo y una cocina improvisada se transformaron en un proyecto que hoy recibe a más de un centenar de comensales cada fin de semana.
Un antojo que se volvió proyecto
El concepto de RMN nació en 2019, cuando Jorge Méndez probó en Japón un ramen que —dice— no logró encontrar en México. Tras varios intentos por replicar el sabor, comenzó a cocinar para amistades y, más tarde, durante la pandemia, abrió una dark kitchen que evolucionó en un local físico en Xalapa.
Antes de abrir, realizó un segundo viaje a Japón para tomar cursos de ramen, pasta y gyozas, además de adquirir utensilios e ingredientes que definieron la identidad del lugar.
Un espacio reducido con estilo de barra japonesa
RMN abrió con un formato inspirado en las barras tradicionales japonesas: cocina a la vista, preparación al momento y un espacio pequeño que terminó lleno de clientela recurrente.
En fines de semana, el local recibe entre 120 y 150 personas. Para agilizar la atención, el equipo toma los pedidos antes del ingreso. La dinámica, explica Jorge, permite rotación constante sin perder la experiencia de barra.
Ramen sin adaptaciones y con ingredientes importados
El menú incluye cinco tipos de ramen elaborados con recetas adquiridas en Japón: Shoyu, Tonkotsu, Tantan, Hakodate y una versión XL.
Jorge subraya que no adaptan los platos con verduras o elementos ajenos al estilo original. El 90% de los ingredientes son importados, lo que implica retos en inventarios y costos, aunque mantienen precios entre 150 y 250 pesos. En 2025 podrían hacer un ajuste moderado de 5 a 10 pesos.
RMN como experiencia gastronómica y visual
La estética del lugar, la música japonesa, la barra y los ingredientes importados han generado una comunidad joven que busca una experiencia completa. Para muchos comensales, el sabor les recuerda directamente a Japón, percepción que Jorge considera su mayor motivación.
Primer aniversario: Día del Ramen y sorpresas
Este 30 de noviembre, RMN celebrará su aniversario con el “Día del Ramen”. Jorge prevé preparar cerca de 90 pastas y dividir la atención en una fila general y otra para clientes frecuentes.
El restaurante adelantó que habrá dinámicas y sorpresas para quienes esperen, como parte de la celebración del primer año del proyecto.
Tras un año de operación, RMN Xalapa se consolidó como un punto de encuentro para personas que buscan sabores auténticos. Para quienes aún no lo han visitado, Jorge extiende una invitación clara: probar un ramen que, asegura, mantiene su esencia japonesa sin adaptaciones.
