Xalapa, Ver.- (AVC) El hidromiel, bebida fermentada a base de miel cuyo origen se remonta a culturas antiguas del norte de Europa, forma parte de la oferta de productos presentados en el Tianguis Agroecológico de Xalapa por productores locales.
Raúl Bernal, representante de los emprendimientos “Navegantes en montañas” e “Hidrobangie”, explicó que la bebida se elabora con cuatro ingredientes: miel, agua, levadura y polen. El proceso incluye fermentación natural de las enzimas y levaduras durante un periodo de tres a ocho meses.
Entre las variedades presentadas se encuentra el hidromiel elaborado con miel multifloral, con ocho meses de fermentación y 17 grados de alcohol. También se produce hidromiel con miel mantequilla del altiplano central y con miel de mangle del municipio de Alvarado, con niveles de alcohol entre 9 y 9.5 grados.
Otra variante es el hidromiel semi seco, cuya composición presenta características similares a las bebidas de mesa fermentadas.
Bernal señaló que el contenido de alcohol de esta bebida supera al de la cerveza comercial.
“Hay que tener cierto respeto y cuidado al consumir hidromiel porque, a diferencia de las cervezas que tienen cuatro a cinco grados, la mínima que traemos es de 9.2 grados de alcohol, es el doble que cualquier cerveza comercial”, indicó.
De acuerdo con los productores, el hidromiel contiene enzimas naturales y probióticos derivados del proceso de fermentación. Estos compuestos participan en procesos digestivos y en el equilibrio de la microbiota intestinal.
Además, la bebida conserva compuestos presentes en la miel, asociados a propiedades antimicrobianas, antioxidantes y antiinflamatorias.
El Tianguis Agroecológico de Xalapa reúne de manera periódica a productores locales que ofrecen alimentos y bebidas elaboradas de forma artesanal. En este espacio, emprendimientos presentan productos derivados de la miel y fermentaciones naturales para consumo de mesa.
